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不出水的万能韭菜馅(水饺,菜盒子,煎饺都可)

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v微甜

曾在四星酒店从事面点事情,当时的韭菜盒子曾有过连点四份的记录~一份是12个,可能是大年夜鱼大年夜肉吃的多,韭菜盒子更清爽解腻吧,总之味道还行,分享给大年夜家~我本日是包的煎饺,给菜盒子饺子包子作馅都可以,随意发挥!我家鸡蛋没有了,以是我用的豆皮,味道没差也很好吃哒~

用料

韭菜

500克

豆皮

2张

面粉

500g

十三喷鼻

半勺

花椒粉

半勺

喷鼻油

2勺

清油

2勺

1勺

虾米

一小把

凉水

一小碗

鸡精或味精

1勺

不出水的万能韭菜馅(水饺,菜盒子,煎饺都可)的做法

首先我先把豆皮用油煎喷鼻,变色就可以掏出来了,晾凉备用~

(用鸡蛋的小伙伴,首先便是把鸡蛋打匀,炒熟备用,不敷碎的话可以用刀切一下~)

凉了就切碎,鸡蛋同理~

韭菜洗干净,沥干水份哦,必然要洗干净放那里先沥着水~

同时筹备好面粉,往小碗凉水里放一小勺盐,筹备和面~

筹备好水啦~

和面的时刻不要一次加很多,可以一点一点的加,揉成软硬适中的面团,不用追求揉到滑腻,成团今后盖好醒着就可以了~

面团醒着,我们就把韭菜切一下~

敲重点!不出水的重点是加调料的步骤!首先韭菜里先倒入清油轻细多一点(葵花籽油花生油玉米油没有考究,家里炒菜的就可以)然后加入喷鼻油,其他什么都不放,先用筷子搅拌平均~油会锁住韭菜的水分,不出水的韭菜馅会更好包,成熟今后更多汁水营养也不会流掉~

接着放入十三喷鼻和花椒粉鸡精或味精拌匀~

然后把晾凉的豆皮(或鸡蛋,虾米,假如你乐意还可以加粉条)重点是必然是晾凉今后加进来哦,拌匀~

着末再加盐拌匀,就可以筹备包啦~

这时刻随便一揉,面团就会滑腻啦~由于它已经醒啦~

然后搓条~

下剂

按好就可以擀皮啦~

然后包起来~

我弟发急去黉舍要吃,酱紫包,对照快~

快包完了,完全没有出水~

起锅烧油啦~平底锅油轻细多一点点~

下饺子~

底部有点黄色的时刻

拿出小碗,接碗凉水放一小勺面粉,搅匀倒进锅里去

便是酱紫的,不要太多,由于韭菜馅水饺很轻易熟~盖上锅盖,火不要太大年夜,中火就可以~

等到水烧干,锅里滋啦滋啦的响起来,煎饺就熟啦~

没有大年夜盘子,装到盆子里姑息一下吧~

一口下去,外皮酥脆,韭菜馅鲜嫩多汁,加上油泼辣子和醋,真的超好吃啦~

小贴士

划重点,韭菜馅和其余蔬菜不合,是不用挤水的。挤水的韭菜就少了那种幽喷鼻和鲜嫩的感到了。沥干水的韭菜切好最先拌入食用油着末放盐就可以锁住汁水,在熟了今后就可以尝到幽喷鼻鲜嫩啦~由于是素菜水饺,要多放一些食用油哦,耗油味极鲜什么的完全不用,会掩饰笼罩韭菜幽喷鼻,放点味精或者鸡精提鲜就足够了~以上是我的看法,盼望能对大年夜家有用~谢谢

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